choi-plus編集部がお届けする「新鮮ブログ！」

まずは「ワイン　レストラン　アキヒサ　ハンダ」さんでディナーの会。オーナーシェフの半田さんのお料理は、半田さんがフラノ寶亭留のシェフだった頃から好き。１１月にすすきのにオープンしたこの新しいお店で、初ディナーをしてみました。お魚や肉も美味しかったけど、やっぱり目にもキレイなのは、この前菜の野菜のテリーヌやね。

ちゃんとディナーでも、軽くグラスワインとちょっとしたお料理という使い方もできるとこが便利な、ちょっとカジュアルな雰囲気のフレンチです。

■ワイン　レストラン　アキヒサ　ハンダ
札幌市中央区南３条西３丁目１番地　プレイタウン　ふじ井ビル７Ｆ
011-252-9828
http://www.geocities.jp/ittaizen/akihisahanda/


北海道Likersの懇親会が行われたのは、KT３条ビルの「果実倶楽部818」。八百屋さんが経営するお店だけ会って、飲み放題に、いろんなフレッシュジュースメニューが豊富なのが、さすがですね。で、前菜に出たのが、このお料理。

リコッタチーズに野菜を盛りつけてあるのですが、このチーズがポイント。札幌に新しくできたチーズ工房「ファットリアビオ北海道」さんのリコッタです。なんともミルキーで、これまで食べたリコッタとちと違う感じ。

■果実倶楽部818
札幌市中央区南3条西２丁目 KT3条ビル2F
011-281-8185
https://www.facebook.com/818kajitsuclub

今週楽しみにしていたのは、こだわりのハム・ベーコンを製造・販売している北広島市の「エーデルワイスファーム」の社長、野崎さん主催の「熟成ハムベーコンとお酒の調べ」という会。会場は「ビストロ　ポワル」さん。

まずは野崎さんの講義（?)から。見せてもらっているのは、貴重な明治時代の豚肉のあ使い方が書かれた本です。このあと、ハムやベーコンの製造方法を動画などで解説。野崎さんのところは古い製法を守っているのですが、それを簡素化しているメーカーが多いというか、ほとんどというのに、なるほど〜という感じ。で、お料理です。

これはどっちもベーコンのお料理。燻製の香りとともにしっかりとお肉の味がして…という、別格のベーコン。この後ハムのお料理もでたのですが、これも絶品。本物のハムは、やっぱり肉の締りが違いますね〜。 

この会で初めてお会いしたのが、果実倶楽部で食べたリコッタチーズを作っている「ファットリアビオ北海道」の高橋社長。北海道の牛乳はいいはずなのに、なぜチーズが美味しくならないのか…という疑問から、本場イタリアの職人を呼び寄せてチーズ作りをしたとこと、見事に美味しいチーズができた！というお話。すげーな〜。今後の展開に大期待です。

■エーデルワイスファーム
北広島市輪厚５３１−７
http://www.someplace-else.com

■ビストロ ポワル
札幌市中央区南４条西３丁目第２グリーンビル２F
011-530-0311
http://www.h5.dion.ne.jp/~sakai-t/

■ファットリアビオ北海道
札幌市白石区平和通12丁目北5番20号
011 376 5260
http://fattoriabio.jp/#home

ハム・ベーコンに、チーズもいいものがどんどん出てきて、先週このブログで報告したようにワイナリーもいろいろ。食いしん坊にとっては、北海道、いよいよ面白いっすよ〜。

ではまた！