choi-plus編集部がお届けする「新鮮ブログ！」

さて、3月の東京＆箱根のグルメツアーのメインイベントは、実はココ、人形町の「㐂寿司」です。まあこの一軒家の風情からして、ザ・江戸前って感じで、ずっと前から行きたかった店なのです。

お昼に行ったし、初めての店だったので、いつものように旬の刺身から入るのではなく、ストレートにお鮨を。おまかせ握り（1万2000円）を頼んでみました。カジキマグロから始まるおまかせ。最初に気づくのは、シャリが甘くないこと。このお店では数種類の酢は使っていますが、そこに砂糖は一切いれてないそうです。でもネタには、ぴったり合ってるんですよね。

白身やイカ、ウニにコハダと絶品握りが続きます。で、すごく美味しかったのが、車海老。もちろん江戸前なので茹でてありますが、シャリとの間に入ってる「おぼろ」が絶妙の旨さを演出しているのです。

10貫ほどのおまかせが終わって、さらに出てこなかったネタを注文。やっぱり江戸前で食べたいのは、煮ハマグリですよね〜。やわらかくて、噛むほどに味が出て…。

しかしこのお店で最も感動したのは、次に頼んだトリガイ！こんな生っぽいトリガイは食べたことがありません。なんでも、他の鮨店とは違う感じで仕入れをしているそうなのですが…（このdancyuの記事を参照）。この一貫をいただくためだけでも、この店に来る価値がありそうな旨さです。

もちろん日本酒もいろいろ。結構飲んで食べたので、お昼にしては値が張りましたが、それでも大満足！予約は必至なのですが、東京に行ったらまた訪れてみたい店です。今度は、刺身から入ってみよっと^_^。