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2年ぶりに京都へ紅葉狩りに。そして今回のもう一つの大きな目的は、京都のヌーベルシノワ（新しい中華料理というべきでしょうか）の嚆矢、「京、静華」さんに行くことでした。もう何年もの、希望だったのです。

というのもこのお店の宮本シェフは、札幌のこだわり中華「茶月斎」の小蕎シェフのお師匠さん。以前、小蕎さんにこの「京、静華」の素晴らしさを聞いていて、「予約、なかなか取れませんよ」と言われつつも、いつかは…と思っていたのです。それが今回、実現！

10席のカウンターのみのお店。スタッフも宮本シェフも奥さんもホスピタリティ満点の接客が心地よいです。お値段はそれなりですが、全然気取らずにお伺いできる雰囲気。

さてお料理です。まずは札幌ではタチ、京都では雲子（くもこ）と呼ばれる白子のお料理。絶妙な感じに火入れされたタチに餡がかかっています。下に敷かれた菜っ葉（なんだったっけ…）と一緒に食べると、まあいきなり天国！

次は剣先イカの炒めもの。シンプルな塩味なのですが、なんか奥深い滋味を感じるのです。

明石鯛のお刺身は、タレやナッツなどを合わせて中国風に。鯛の身の程よい弾力が口の中で気持ちよく。

サドルバックという品種の豚のチャーシュー。甘いタレが外に塗ってあって、ジューシーで。これは旨くないわけがないって一品です。

パパイヤの中には、フカヒレや中華ハムの入った上湯スープ。甘い身をこそげ落としながら味わうと、尖っていたスープにだんだんまろやかさがましていって…。

和牛のロース肉は、味を付けてしっかりロースト、レタスにネギと味噌と一緒にくるんでいただきます。

京都の前は浜松で店をやっていた宮本シェフ。浜松は餃子も名物で…と語りながら出してくる餃子の中身は、才巻き海老。すり身と海老そのままと両方がみっちり入っていて、めちゃ贅沢！シンプルな味付けで、いくらでもいけそうな餃子です。

そして１番仰天したのが、このハモ。麻辣的なソースの上に、骨切りしてさっと蒸した明石のハモを。ふんわり温かいハモが辛〜いソースとめちゃめちゃマッチ。パクチーとも合うんですよね。

〆に出てくるのはカニチャーハンと担々麺。大中小の分量を聞いてくれるので、お好みで。オレは中にしました（もうここまでで、かなりお腹いっぱい^^;）。

さてデザートに登場するのは杏仁豆腐。しかし！見た目は普通の杏仁豆腐ですが、濃度が全然違う！一生の中で、こんなに旨い杏仁豆腐は食べたこと無いっていうほど、美味しかったです。お代わりも可能(^o^)v。

こんな料理を、ワイングラスに入れてくれる甕出し紹興酒と一緒に。お酒の種類は少ないですが、ワインやビールもあります。

宮本シェフは小蕎さんからお聞きして予約したことを伝えると、札幌を訪れて小蕎さんと大通公園で再会したお話など、少し思い出話も。もし予約が取れるのなら、またぜひ訪れてみたい、いろんな魅力を持ったお店でしたよ＼(^o^)／。

お誘いを受けて、「ヴィンヤードで収穫体験&バーベキューでよいちワインを知る旅」のモニターツアーに行ってきました。これは札幌観光バスと右腕カンパニーが、余市町のソウマファームと共同で開発しているツアーです。

出発は札幌駅。今回のモニターツアー客は合計6名です。大型バンのタクシーに乗り込んで、一路余市へ。高速道路が通ってから、余市までは1時間で行けるっていうのがいいですよね。ソウマファームのある登地区は、多くのワイナリーが集中するエリア。まずは案内を受けながら、ぐるりとタクシーで一巡りします。カルディが運営するキャメルファーム、さすがは大資本、広〜い。

リタファーム＆ワイナリーの畑のいただきから。海が見通せるワイナリーっていうのも、とても珍しいとか。

さて、いよいよソウマファームへ。11月上旬と遅いタイミングなのですが、この畑では収穫作業の最終日。ここで収穫体験を行います。

一見もう葉が落ちて何もないように思えるブドウ畑ですが、まだちゃんと実が！甘みを凝縮して、余韻のあるワインにするために、収穫をギリギリまで遅くしているそうです。あ、ちなみにこのブドウはメルロー。6ha以上の広大な畑を持つソウマファームでは、その他にもソーヴィニヨン・ブランやシャルドネ、ケルナー、ゲヴェルツトラミネール、セミヨン、ピノ・ノワール、ツヴァイゲルトレーベを栽培しているとのこと。

オーナーである相馬さんの興味深い話を聞きながら、しわしわになった部分は取り除き、まだ生き生きしているところだけを収穫していきます。相馬さん、話、上手い^_^。

いつの間にやら、かごいっぱいの収穫をしていました^^;。

さて、次はお待ちかねのお食事＆ワインタイム。基本バーベキューなのですが、もう外だと寒し、風もあるので、テントの中でのお食事です。

ここでの主役は鹿肉！余市町で「ベニソン工房EBIJIN」を営む明念大雄さんの鹿肉を使ったシチューやらローストやら。さらに明念さんが目の前で焼いてくれるのは、0歳の鹿のモモ肉、ロース肉、3歳雌のロース肉！

そしてそして、満を持して登場するのはハツ（心臓）とレバー！鹿のは始めてなんですが、どっちも超旨！特にレバーは絶品です。

もちろんこれらの料理に合わせてワインも！ソウマファームのソーヴィニヨン・ブランを、ランセッカ、ドメーヌ・タカヒコ、ドメーヌ・モンさんがそれぞれ醸造したワインが登場（左の３本）。同じブドウが醸造家によってこんなにも味が変わるのかと、ちょっとびっくり。色が濃く、オレンジワインとして仕立ててあります。赤はキャメルファームの「レガミ」。ツヴァイゲルトレーべとブラウフレンキッシュのとてもバランスの良いワインで、鹿肉のシチューなどにピッタリでした。

食事の後は、ショッピングタイム！ソウマファームのブドウを使ったワインが、今日飲んだものの他にも平川ワイナリーのものが。オレは平川ワイナリーの白を購入しちゃいました(^o^)v。単になんとなくワイン飲んでる…というのではなく、ちょっとブドウの産地とか、生産者の思いとかも知ってみたいなという人で、さらに鹿肉が大好きならば、参加する価値がオオアリのツアー。

余市が札幌から近くなった今、こういったワイン絡みのツアーが、本州や海外からの観光客や、地元札幌の酒好き食い物好きからも求められるようになっていく気がします。いろいろなツアーがもっと出てくるといいですね^_^。